Snabb, nyttig och supergod

I dag blev det rester till lunch – gårdagsmiddagens smarriga tomatsoppa. En otroligt enkel, god och nyttig soppa där man kan använda det som man har i kylskåpet i grönsaksväg. Vill du ha receptet? Då kommer det här!

Tomatsoppa

Ta fram en kastrull, modell något större än den som du kokar ägg i. Häll i en burk krossade tomater. Skär ner dina favoritgrönsaker i cm-stora bitar. Den här gången tog jag: en röd paprika, två morötter, en palsternacka, en gul lök, 4 st soltorkade tomater och två vitlökar. Häll ner i grytan. Släng i en buljongtärning, salta och peppra och tryck i nån matsked tomatpuré. Har du färsk basilika hemma så släng i 4-5 kvistar. Annars kan man ta frusen. Späd med ca 3 dl vatten. Låt allt koka ca 15 minuter och mixa sen soppan slät med stavmixer. Häll i ca 1,5 dl matlagningsgrädde och låt puttra ett litet tag. Klart! Det behövs ingen redning och tycker du att den är för tjock – späd med vatten.

I dag när jag värmde soppan till lunch rörde jag ner en liten, liten klick sambal oelek. Då blev det lite fart på soppan!

Toppa soppan med svarta oliver och fetaost. Eller som jag fick ta istället idag – lite riven parmesan.

Smaklig spis.

Etiketter fetaost, lunch, morot, recept, soppa